Brioche!

Podchodziłam do tematu kilka razy, dokładnie 5, z różnych przepisów i pięć razy poniosłam klęskę. Muszę powiedzieć, że brioche to jedno z najtrudniejszych ciast/chlebów, które piekłam. Ponieważ moje próby pozostawiały mnie w nie najlepszym nastroju, za punkt honoru postawiłam sobie, że kiedyś mi się uda. Musiałam odczekać kilka ładnych miesięcy, ale w końcu przyszedł czas na kolejną próbę. Postanowiłam skorzystać z rad profesjonalistów, czyli z pomocy Juli z “Baking with Julia”.

Okazuje się, że ukręcenie ciasta na brioche ręką graniczy z cudem, także proponuję użycie miksera. Drugi fakt – jeśli ma się miskę średniej wielkości, część zawartości może rozpryskać się po ścianie. Cóż, zdarza się, ale trzymanie ścierki naokoło lekko zahamuje proces. Wszystko zajmuje trochę czasu, ale warto przez to przejść. Podwyższanie i obniżanie obrotów miksera brzmi nietypowo, ale prawdopodobnie ma wpływ na ciasto, także polecam postępowanie zgodnie ze wskazówkami No i na koniec – udało się! Zrobiłam brioche! Teraz mogę wszystko! 

PS. Jeśli ktoś ma przepis na prostszą wersję brioche, z chęcią skorzystam 🙂

Potrzebujesz:

Na bazę:

• 1/3 szklanki mleka
• 2 & ¼ łyżeczki suchych drożdży
• 1 jajko
• 2 szklanki nieprzesianej mąki

Na ciasto:

• 1/3 szklanki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 4 jajka, lekko ubite, w temperaturze pokojowej
• 1 & ½ szklanki nieprzesianej mąki
• 170g masła, w temperaturze pokojowej

Zacznijmy od przygotowania bazy. W dużej misce połącz mleko, drożdże, jajko a 1 szklankę mąki. Zmieszaj, aż składniki się połączą, po czym posyp ciasto pozostałą mąką (1 szklanka) i odstaw, nieprzykryte, na 40 minut.

Po czasie odpoczynku dodaj do ciasta cukier, sól, jajka i 1 szklankę mąki. Używając miksera, miksuj składniki na średnio-niskich obrotach (tak, mikser ma takie możliwości) przez minutę lub dwie, dalej miksując dodaj dodatkowe ½ szklanki mąki. Kiedy składniki się połączą, zwiększ siłę miksera do średniej-wyższej i miksuj przez około 15 minut, co jakiś czas zbierając to, co osiadło na brzegach miski. Jeśli po 10 minutach miksowania ciasto jest zbyt rzadkie, dodaj 3 łyżki mąki. 

Nadszedł czas, by wmieszać masło. Najpierw ugnieć je widelcem i doprowadź do kremowej konsystencji, następnie dodawaj na raz po kilka łyżek. Dodając masło, zmniejsz obroty miksera do średni-niski, zaś gdy dodasz całe masło, zwiększ obroty miksera na średni-wyższy na jakąś minutę, po czym obniż na średni i miksuj około 5-ciu dodatkowych minut. 

Ciasto nadal będzie kleiste, ale to nie problem. Jesteś na dobrej drodze. 

Przełóż ciasto do dużej, natłuszczonej miski, przykryj srebrną folią i odłóż na bok na 2 godziny (w tym czasie ciasto dwukrotnie zwiększy objętość). Po tym czasie popracuj nad ciastem, wkładając pod nie palce i lekko unosząc je do góry. Następnie przykryj znów folią i włóż do lodówki na noc lub minimum 6-7 godzin (w tym czasie ciasto nadal będzie rosło).

Natłuść formę do pieczenia, ciasto podziel na 8 równych części i każdą uformuj w kulkę na pokrytej mąką powierzchni. Umieść kulki w 4-rech rzędach po dwie. Ponownie przykryj ciasto srebrną folią i odłóż na 2 godziny.

Piecz w temperaturze 190°C przez około 30 minut.

Smacznego, Marta