Ciasto Marchewkowe w Zdrowszej Wersji

Ja, moje zamiłowanie do słodyczy i mój T. wymyśliliśmy sobie brownie z wielką dawką czekolady. Na początku ogarnęła nas euforia, lecz po chwili do głosu przebił się zdrowy rozsądek. Efekt był by taki, że brownie wraz z całą czekoladą przedzielone zostałoby na pół i pochłonięte przez nas tego samego wieczoru, bez szansy na pozostawienie kawałka na dzień następny. Czyli zdecydowanie za dużo słodyczy na raz. Zaczęliśmy dumać, jakie ciasto będzie zdrowsze i lżejsze w kalorie. Wymyśliliśmy ciasto marchewkowe, po czym doszliśmy do wniosku, że pójdziemy na całość i nie użyjemy mąki pszennej. Zastąpiliśmy ją zmielonymi migdałami i mąką z ciecierzycy. Nie dodaliśmy cukru, ale odrobinę miodu, zamiast masła – olej kokosowy. Wierzch wysmarowaliśmy ubitą ricottą.

Inspirację znalazłam na blogu The healthy chef, który bardzo polecam. A ciasto wyszło tak dobre, że zaczęliśmy od niego dzień. Zdrowe ciasto można jeść spokojnie na śniadanie 🙂 A kawa jest do niego idealnym dodatkiem.

Potrzebujesz:

• 3 duże marchewki
• 3 jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 łyżeczki cynamonu
• ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 & ½ szklanki mąki z ciecierzycy (zmielonej w młynku suchej ciecierzycy)
• 1 & ½ szklanki zmielonych na proszek migdałów
• ¼ szklanki oleju kokosowego (można zastąpić innym)
• ¼ szklanki miodu lub syropu z agawy
• 1 szklanka rodzynek
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Na udekorowanie:

• 1 opakowanie serka ricotta
• 1 łyżeczka miodu
• kilka kropel ekstraktu z wanilii
• skórka starta z 1 cytryny

Rozgrzej piekarnik do 160*C. Zmieszaj w misce startą na dużych oczkach marchewkę, jajka, wanilię, cynamon, gałkę muszkatołową, mąkę z ciecierzycy, zmielone migdały, olej, miód, rodzynki, proszek do pieczenia. Połącz dokładnie składniki, po czym przełóż do wysmarowanej olejem kokosowym 20 cm formy do pieczenia. Piecz przez 1-1,5 godziny (zerknij po godzinie do piekarnika, czy ciasto jest już upieczone w środku). 

Ostudź  i wysmaruj serkiem ricotta ubitym z miodem, ekstraktem z wanilii oraz skórką z cytryny.

Smacznego, Marta