Jajko w Koszulce z Zielonym i Grzankami

Nie wiem jak u was, ale u mnie już wiosna na całego. Po dworze chodzę w swetrze, nawet kijem nie można mnie zagonić do mieszkania i wciąż kupuję kwiaty (a Ryszard stara się je systematycznie zjadać). Najchętniej jadłabym tylko warzywa i owoce. Zastanawiałam się jak zrobić warzywne śniadanie na szybko, ale żeby było bardziej śniadaniowo niż lunchowo. Padło na jajko, w koszulce, bo tak je bardzo lubię, ale i na kapustę włoską i cukinię. Dla “głodniejszych z rana” dodać można grzanki, ale nie są konieczne.  Wyszło smacznie, oryginalnie smakowo i sycąco. 

Potrzebujesz (na dwie osoby):

• 1 ząbek czosnku
• 1 cukinia
• 6 listków kapusty włoskiej
• 1 bułka (najlepiej ciabatta), podsmażona na łyżeczce oliwy
• oliwa
• 2 jajka
• pieprz
• parmezan do posypania

Dressing: 

• 4 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka white vinegar
• sól, pieprz

Na patelni podgrzej łyżkę oliwy i wrzuć wyciśnięty ząbek czosnku. Gdy ten się podsmaży, dodaj pokrojoną w plastry cukinię, podsmaż ją przez jakieś 3-4 minuty, po czym dodaj porwane liście kapusty włoskiej. Przykryj przykrywką i niech się wszystko poddusi. 

W małym kubeczku wymieszaj wszystkie składniki dressingu.

W między czasie zagotuj wodę w większym garnku, dodaj do niej łyżkę soli oraz łyżkę octu (ułatwiają proces gotowania jajek). Jajko wbij do kubeczka, po czym, gdy woda się zagotuje, tuż przed spokojnym wlaniem jajka, zamieszaj wodę drewnianą łyżką, aż stworzy się wir. Jajko wlej w środek wiru. Po około 2 minutach białko powinno się ściąć. W miseczce umieść podduszone warzywa, na nich ułóż  jajko, polej dressingiem, posyp parmezanem i jeszcze możesz popieprzyć dla smaku.

Smacznego, Marta

Jeśli lubisz jajka w koszulce sprawdź również jajka a’la Benedykt oraz owsiankę z szynką i jajkiem.