Muffiny z Serem Cheddar oraz Szpinakiem

Pojechałam wczoraj na targ i znalazłam piękne liście szpinaku. Musiałam je kupić (uwielbiam smak szpinaku, choć w dzieciństwie broniłam się przed nim czym popadnie) i wykombinować z czym go zjeść. W trakcie poszukiwań inspiracji natrafiłam na blof Food Beam, który okazał się bardzo pomocny i zmobilizowal mnie od upieczenia muffinków. Musiały wyjść smaczne, bo Tomasz zjadł 6 na wstępie (znów!). 

Będziesz potrzebować (na 12):

• 30g msła
• 1 małą cebulkę, drobno posiekaną
• 1 gruby ząbek czosnku, posiekany
• 1 papryczka chilli, posiekana
• 350g mąki
• 2 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• duża szczypta pieprzu
• 200g startego sera cheddar
• 1 kubek mleka
• 1 jajko
• 130g szpinaku

Rozgrzej piekarnik do 170°C. 

Rozpuść masło na patelni i podsmaż cebulkę, aż osiągnie złoty kolor, po czym dodaj czosnek i chilli i wymieszaj, by smaki się połączyły.

W jednej misce zmieszaj mąkę, proszek do pieczenia, pieprz i ser, w drugiej mleko i jajko. Na koniec połącz mokre i suche składniki. By do masy wmeiszać szpinak i cebulkę użyć możesz rąk, gdyż ciasto będzie bardzo gęste, choć drewniana łyżka powinna dać sobie radę.

Rozdziel ciasto pomiędzy 12 wnęk w tacy do pieczenia muffinów i piecz przez 35 minuty. Kiedy muffiny osiągną złoty kolor, a cudowny zapach rozniesie się po całej kuchni, odstaw je na bok do ostudzenia, po czym skosztuj z odrobiną masła i obowiązkową filiżanką świerzej kawy.

Smacznego, Marta