Pieczone Jajka z Fasolą Romano, Parmezanem i Pomidorkami

Miałam wczoraj dosyć nietypowe doświadczenie, które zaowocowało tak intensywną zmianą emocji, że ciężko to nawet opisać. By skrócić dość długą historię napiszę jedynie, że zostawiłam wczoraj po południu w pociągu iPada, zorientowałam się wieczorem, zaś po kolejnej godzinie dowiedziałam się, że czeka on na mnie bezpiecznie w biurze rzeczy znalezionych na dworcu. Takie niespodzianki nie często mi się w życiu zdarzają,zaś w przeciągu godziny przeszłam ze staniu prawie załamania i wyjątkowego zawstydzenia, przez nadzieję, kończąc na wielkim szczęściu i miłości do wszystkich pracowników linii kolejowych. Holenderskie koleje dają radę!

Nadal podekscytowana jestem ponownym “zjednoczeniem” i ciężko mi skupić się na pisaniu o śniadaniach, stąd późna pora postu. Dzisiaj było jajecznie, mam nadzieje, że lubicie jajka 🙂

Będziesz potrzebować:

• 1 garść pomidorków
• 2 duże jaja
• ½ cebuli, posiekanej
• 2 małe ząbki czosnku, posiekane
• 1 szklanka fasoli Romano (długa, płaska i zielona)
• ½ łyżeczki świerzego tymianku, posiekanego
• ½ szklanki startego parmezanu
• oliwa z oliwek lub masło
• sól i pieprz
• 2 niewielkie naczynia do pieczenia
• świerzy tymianek i ocet balsamiczny do przybrania

Rozgrzej piekarnik do 175C. Rozpocznij przygotowania od upieczenia pomidorków, w tym celu ułóż je na srebrnej folii i piecz przez około 20 minut (po upieczeniu wyjmij, jednak nie wyłączaj piekarnika). Sprawdzaj od czasu do czasu, czy się nie przypalają, gdyż wszystko zależy od piekarnika.

W mięszyczasie rozgrzej oliwę na patelni i zeszklij cebulkę. Następnie dodaj fasolę i smaż pod przykrywką, aż zmięknie. Dodaj tyminku, czosnku i smaż jeszcze przez jakąś minutę. Przełóż mieszankę do miski, wmieszaj parmezan i odstaw do ostygnięcia.

Rozbijając jajko oddziel białko od żółtek. Białko zmieszaj z miksem fasolkowym, żółtka odłóż na bok.

Do form włóż trochę masła i staw do piekarnika na 2 minuty. Następnie rozłóż równo miks fasolkowy, ułóż delikatnie na wierzchu żółtko, dodaj po 2-3 pomidorki, przypraw solą i pieprzem. Piecz przez 10-15 minut, aż białko zetnie się tak, jak lubisz.

Podawaj z dodatkiem tymianku i kilkoma kroplami octu balsamicznego. 

Smacznego, Marta

Inspiracja zaczerpnięta z Roost Blog