Skonsy Kokosowe

Witajcie w moim śnie, dosłownie. Walczę z konsekwencjami zmiany strefy czasowej i przez większość dnia mam wrażenie, że stoję obok mojego ciała. Mam też dobre chwile, zazwyczaj około 4 rano, kiedy budzę się, Berlin nadal śpi, mieszkanie wypełnione jest ciszą, a ja siedzę w kuchni z kotem na kolanach (potwornie zaspanym) i piję kawę.

Jest to również czas, kiedy przechodzę przez różne przepisy i szukam inspiracji. Mam wówczas ochotę zjeść wszystko, co widzę, lub o czym czytam. Lecz kiedy przychodzi światło dzienne, znów staję obok siebie i zaczynam lunatykować. Obiecuję bardziej przyłożyć się do zdjęć, a na razie zapraszam na skonsy kokosowe, które umiliły mi “walkę”. Upiekłam je z przepisu Marthy Stewart, z czym jagody zastąpiłam wiórkami kokosowymi, zaś śmietanę jogurtem (na prawdę nie chciało mi się iść do sklepu). Martha mówi, że sukcesem delikatnych skonsów jest minimum mieszania oraz ugniatania. I ma rację, więc słuchajcie dobrej rady 🙂

Potrzebujesz (na 8):

• 2 szklanki mąki
• 3 łyżki brązowego cukru
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• ¾ łyżeczki soli
• 6 łyżek zimnego masła, pociętego w małe kosteczki
• 3 łyżki wiórków kokosowych
• 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
• 3 łyżki jogurtu, plus odrobinę więcej, jeśli chcesz posmarować nim wierzch ciasta tuż przed upieczeniem
• 2 jajka, roztrzepane

Rozgrzej piekarnik do 200*C. W misce połącz mąkę, proszek do pieczenia, cukier, sól, po czym dodaj masło (w postaci niewielkich kostek), wiórki kokosowe oraz skórkę z cytryny. W małej misce zmieszaj jajka oraz jogurt, po czym wlej do pozostałych składników. Wymieszaj tylko trochę, żeby składniki się połączyły (pamiętaj o radzie Marthy Stewart), przełóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię i ugnieć jedynie kilka razy.

Rozpłaszcz ciasto (na wysokość około 3 cm) i pokrój na osiem części (jak na zdjęciu). Przełóż kawałki na papier do pieczenia i piecz przez około 20-22 minuty.

Smakuje idealnie z dżemem domowej roboty 🙂

Smacznego, Marta