Słodki Chleb z Cynamonem

Słodki chleb z cynamonem jest efektem drugiego już wspólnego pieczenia chleba przez internet. Pierwszym był chleb z brązowym ryżem i thang zhong, który absolutnie nie chciał być puszystym i wyrośniętym, za to wyszedł wyjątkowo smaczny i w jednym tygodniu powstały cztery. 

Tym razem chleb wyrośl, wyszedł smaczny, cynamonowy, orzechy i rodzynki były świetnym dodatkiem i z chęcią śledziłam wymianę wiadomości pomiędzy piekarkami. Z premedytacją podeszłam do pieczenia ostatniego ustalonego dnia, bo chciałam być bogatsza o doświadczenia pozostałych uczestniczek. Dodatkowym czynnikiem była wysoka temperatura za oknem, słońce, rower, trawa i lato w pełni (ups).

Po wspólnym pieczeniu pozostanie mi jeszcze pamiątka – blizna na nadgarstku po oparzeniu, zdarza się.

Przygotowania radzę rozpocząć uprzedniego dnia, gdyż ciasto wymaga odpoczynku minimum 12 godzin. Oryginalny przepis pochodzi z bloga Apple pie, patis & pate.

Piekłyśmy dosyć pokaźną grupą: 

Amber Kuchennymi drzwiami

Ania Bajkorada

Anna Życie od kuchni

Anita Tak sobie pichcę

Alucha Nie – ład mAlutki

Bee Magazyn Kuchenny

Bożena Smakowe kubki

Chantel Przy kubku kawy

Ewelina Around the kitchen table

Gosia Kocham gary

Jola Smak mojego domu

Kamila Ogrody Babilonu

Kasia Pokrojone i doprawione

Kasia Bake & Taste

Magda Konwalie w kuchni

Majka Kalejdoskop kulinarny

Margot Kuchnia Alicji

Marianna Kuchenna Wiewióra

Monika Moni w kuchni

Renata Forks’N’Canvas Art food

Piegusek Każdy ma jakiegoś bzika

Sara Pieczarka Mysia

Wisła Zapach chleba

Potrzebujesz na bigę:

• 170 g mąki pszennej
• ¼ łyżeczki drożdży w proszku
• 6 łyżek mleka w temperaturze pokojowej
• ¼ szklanki roztopionego masła
• 1 jajko, roztrzepane

Wymieszaj składniki na bigę w misce i ugniataj przez kilka minut. Odstaw ciasto na bok na 10 minut by odpoczęło, po czym ponownie zacznij ugniatać, przez około 1 minutę. Umieść bigę w misce, przykryj i wsadź do lodówki na minimum 8 godzin (maksimum do 3 dni). Przed użyciem powinna stać poza lodówką przez co najmniej 2 godziny.

Na ciasto z rodzynkami: 

• 170 g maki pszennej
• ½ łyżeczki soli
• ¾ szklanki mleka
• 1 szklanka rodzynek

W misce wymieszaj mąkę, sól oraz mleko, tak, by składniki się połączyły. Dodaj rodzynki i ugniataj ciasto, by rodzynki równo się po nim rozprowadziły. Przykryj i odstaw pod przykryciem w temperaturze pokojowej na 12 do 24 godzin. 

Na ciasto właściwe:

• biga
• ciasto z rodzynkami
• 7 łyżek mąki pszennej
• 1 płaska łyżeczka soli
• 2 i ¼ łyżeczki drożdży instant
• 3 łyżki cukru pudru
• ½ łyżeczki cynamonu
• ¾ szklanki orzechów włoskich, posiekanych i podsmażonych na łyżce oliwy

Na cukier cynamonowy: 

• 3 łyżki cukru
• 2 łyżeczki cynamonu

Jedyne co pozostało, to ulepienie ciasta właściwego. W misce zmieszaj wszystkie składniki, z wyjątkiem orzechów, ugniataj przez 3-4 minuty, aż powstanie kula ciasta. Dodaj orzechy i rozprowadź je równo w cieście. 

Odstaw ciasto na bok na 5 minut, żeby odpoczęło, po czym ugniataj przez kolejną minutę.

Umieść ciasto w wysmarowanej oliwą misce, przykryj i odstaw pod przykryciem w temperaturze pokojowej na 45-60 minut (ciasto powinno w tym czasie podwoić swoją objętość).

Uformuj z ciasta prostokąt na długość formy do pieczenia, posyp cukrem cynamonowym po ¾ długości, po czym zwiń ciasto w rulon. Umieść w natłuszczonej formie i odstaw pod przykryciem na bok na kolejnych 45-60 minut.

Rozgrzej piekarnik do 200*C, po czym w chwili umieszczenia ciasta w piekarniku zmniejsz temperaturę do 165*C. Piecz przez 45-60 minut, aż ciasto się ozłoci. Studź na kratce co najmniej godzinę.

Smacznego, Marta.